鯖 の 竜田 揚げ 下 処理
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サバの竜田揚げの作り方をご紹介します。 特に今回は「骨抜き・下処理・味付け」どれも簡単な方法を使うため、臭みをしっかり抜いて食感を良くしつつ、お手軽に作ります。また、しっかりとフライパンで揚げて火を通すため、夕食やお弁当に向いているレシピになっています。ぜひ試してみて下さい。 サバの竜田揚げ 1 材料(1/2匹・2人分) サバ 2切れ(1/2匹分) しょうゆ 大さじ1 みりん 小さじ2 酒 小さじ2 砂糖 小さじ1 おろししょうが 適量 片栗粉 適量 サラダ油 適量 塩 適量(小さじ1/2程度) 2 作り方 今回は、「サバの下処理→骨抜き→味付け→揚げ」と流れでご紹介します。 まずはじめに、サバに塩(両面で小さじ1/2程度)を振って10分置きます。 この下処理を行うことで、サバの水分や臭みが抜け、身が引き締まり、また臭みも抜けて美味しい竜田揚げを作ることが出来ます。 その後、サバから出た水分をキッチンシートで拭いて、下処理は完了です! なお、今回使用しているサバは、中骨が取り除かれているものを使っています。中骨がある場合は骨に沿って包丁を入れ、中骨をあらかじめ取り除きましょう。 次に、今回は血合い(真ん中にある赤い線のところ)にある骨も抜いていくため、少し特徴的な切り方をします。 まずは血合いに沿って包丁を入れ、、、 その後、骨と血合いを取り除くように包丁を入れます。 そうすることで、簡単に骨抜きをすることができます。 この部分は低温で揚げる(160℃で7~10分くらい)ことで、骨ごと唐揚げにして食べることが出来ますので、あとで切ったサバと一緒に漬け込みましょう! そして削ぎ切りにしたサバを調味液で漬け込み、、、 片栗粉を付けて180℃で3分~3分半、しっかり揚げれば完成です。 夕食・おつまみのほか、お弁当にもどうぞ! 3 YouTubeの料理動画でご紹介 ※ YouTubeでは流れで作るため、動画のほうが分かりやすいかも・・・です! 4 おまけ 今回のレシピは、「お弁当レシピをお願いします!」とリクエストが来たため、お弁当・おかずとオールマイティーにこなせるレシピにしました。 お弁当向けのサバレシピは、サバの塩焼きも 「高級なお弁当感が出て良いなっ!」 と思ったのですが・・・ このレシピを出している時期が夏真っただ中。 「塩焼きはキケンじゃ!」 と思い、竜田揚げにする方向性にしました。 サバは、一見ナメられがち?
シグナス x 4 型 5.0.6
Description 下味をつけて、カリッと揚げ焼きしたら完成。臭みが全くなく、簡単美味しいサバの竜田揚げです。お弁当やおつまみにも◎ サバ (中〜大)1尾 ★醤油、酒 各小匙2 ★生姜チューブ、ニンニクチューブ 各小匙1/3 作り方 1 サバは 三枚おろし のものを用意。小骨が気になる方は、ピンセットで小骨を取り除きます。4等分に切ります。 2 袋にサバと★を入れて軽く揉み揉み。密閉して15分〜冷蔵庫で漬けておきます。 袋はポリ袋でOK。 3 片栗粉をしっかりまぶします。 フライパンにやや多めの油熱し、揚げ焼にしていきます。 4 カリッと揚がったら完成です。 お好みでレモン等を添えて。こってり派の方はマヨネーズを添えても◎ コツ・ポイント サバは市場やスーパーで下処理をしてくれているものを買うととっても楽チンです。 自分で三枚おろしにした場合は、ピンセットで小骨を取っておくと食べやすいです。 下味でしっかり臭みが消えるので、魚嫌いな方も食べやすくなってます。 このレシピの生い立ち 定番のサバの竜田揚げです。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
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(詳しくは動画参照)ですが、ほぼ一年中獲れること、下処理をしっかりすれば美味しいこと、 そして DHAにEPA! と、嬉しいこと尽くめです。 特に今回のレシピは、骨もほぼなくストレスフリーに召し上がれるレシピになっていますので、ご夕飯・おつまみ・お弁当など(ニンニクもしっかり抜いておきましたぜ! )ぜひ試してみて下さい。 サバの竜田揚げ まとめ 今回は、サバの竜田揚げの作り方をご紹介しました。 この方法で行うと、お手軽に下処理・骨抜きができるため、とてもおすすめです。また、ほとんど骨無く食べることができるため、 お子様やご高齢の方にも向いていると思います。 そして味や食感と、とても満足できるレシピになっていますので、ぜひ試してみて下さい。
《材 料》 2人分 サバ 2切れ 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1 おろし生姜 ひとかけ 片栗粉 適宜 揚げ油 適宜 《作り方》 1.サバの切り身にさっと塩をふり、30分置く。 2.サバの水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、一口大に切り分けて、醤油、みりん、酒、おろし生姜を合わせたタレに10分漬け込む。 3.タレ水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、揚げる直前に片栗粉をまぶす。 4.中温の油で2分ほど揚げる。 5.仕上げに火を強めて、30秒ほど揚げて、バットで油を切る。 皿に盛り付けて、大葉、大根おろし、レモンを添えて出来上がり。 さて、お味のほどは!? サクッと揚がったサバがうまい!! 表面はサクッと、中はジューシーで旨みがあふれ出し、とても美味しいです。 サバに塩をふってしっかりと下処理をした効果がよく出ています。臭みが全くありません。 塩をふるという一手間はシンプルですが、とても重要ですね。 レモンと大根おろしがあると、最後までさっぱりと食べられていいです。 竜田揚げは、魚、肉といろいろな食材に応用ができるので、覚えておきたい料理ですね! ◎まとめ 美味しいサバの竜田揚げを作る3つのコツは、 ① サバに塩をふり、30分置く ② 醤油ダレで下味を付けて、揚げる直前に片栗粉をまぶす ③ 油の温度は、中温で揚げて高温で仕上げる スポンサーリンク スポンサーリンク 「和食のコツ」カテゴリの最新記事 タグ : サバ 魚 ↑このページのトップヘ