冷凍 食品 の 賞味 期限
- 【冷凍食品の賞味期限とは？】美味しく食べるための見極めポイント | 【急速冷凍】による高品質な業務用食材通販マーケット
- 冷凍食品の賞味期限【冷凍食品大辞典】 | FAN FUN FROZEN（ファンファンフローズン）
- 期限表示 | 食品安全について | 一般社団法人 日本冷凍食品協会
一般社団法人日本冷凍食品協会の「冷凍食品の期限表示の実施要領」 一般社団法人日本冷凍食品協会では、上記2-2「食品期限表示の設定のためのガイドライン」にも例示されていますが、冷凍食品は比較的期限が長いことから、別途期限表示設定のための要領として、「冷凍食品の期限表示の実施要領」を作成しています。会員企業に対して、冷凍食品に適切な期限表示を実施する際のガイドラインとしていますので、下記よりご覧ください。 更新日 令和2年6月23日 冷凍食品の期限表示の実施要領(292Kb)
【冷凍食品の賞味期限とは？】美味しく食べるための見極めポイント | 【急速冷凍】による高品質な業務用食材通販マーケット
こんにちは! 冷食ライターのノビです。 当サイトでは 私が実食した300個以上の 冷食をご紹介しています! 冷凍食品って、凍らせてるのに、なぜ賞味期限があるの? 冷凍食品の賞味期限って、どうやって決まってるの? そんな疑問をお持ちではないでしょうか? 本記事では、冷凍食品の賞味期限について、分かりやすくまとめました。 関係法令や参考文献も掲載していますので、ぜひご参考にしてください! クリックできる目次 冷凍してるのになぜ賞味期限があるの? 冷凍食品になぜ賞味期限があるのでしょうか? 凍らせてるんだから、いつまででも大丈夫なんじゃないの? 私もそんな疑問を持っていました。 実は、冷凍食品は、油分が多いため、適切に保存していても徐々に劣化が進んでしまうのです。 このため、賞味期限を設定し、パッケージに表示することとされています。 賞味期限を過ぎたら食べられない?
食品は冷凍すれば、いつまでも保存できると思っていませんか?
冷凍食品の賞味期限【冷凍食品大辞典】 | FAN FUN FROZEN（ファンファンフローズン）
アイスクリームには、賞味期限がありません。 実は、アイスクリームは「冷凍食品」ではないのです。 食品衛生法において、冷凍食品は、『製造し、又は加工した食品(清涼飲料水、食肉製品、鯨肉製品、魚肉ねり製品、ゆでだこ及びゆでがにを除く。)及び切り身又はむき身にした鮮魚介類(生かきを除く。)を凍結させたものであって、容器包装に入れられたもの』と定義されています。 アイスクリームは、この定義に該当しないのです。 アイスクリームは糖分が多いため、細菌の繁殖や品質の低下が少なく、長期保存が可能です。 ただし、開封して空気に触れたり、口をつけたスプーンをつけた場合は、菌が繁殖する恐れがありますので、早めに食べましょう。 参考文献: 大阪検疫所食品監視課ホームページ 冷凍食品の賞味期限はいつまで? 賞味期限はパッケージで確認できる 冷凍食品の賞味期限は、商品のパッケージに見やすく表示されています。 冷凍食品の賞味期限は長いですが、店舗での販売状況や買うタイミングによって、残りの期間は異なります。 購入する前に、必ず賞味期限を確認するようにしましょう! 賞味期限の目安は冷凍食品協会が例示している 一般社団法人日本冷凍食品協会は、「冷凍食品の期限表示の実施要領」の第5項において、各品目ごとの賞味期限の目安を以下のように例示しています。 品目 賞味期限 魚フライ 12~18か月 コロッケ 8~12か月 油ちょう済コロッケ 12~18か月 ハンバーグ 10~12か月 しゅうまい、春巻 10~12か月 米飯類 12~15か月 うどん 10~12か月 グラタン 15~18か月 中華丼の具 15~18か月 参考文献: 一般社団法人日本冷凍食品協会「冷凍食品の期限表示の実施要領」 賞味期限はどうやって決めるの?
皆さんは冷凍食品の保存性について、どのようなイメージをお持ちでしょうか。 さすがに半永久的に食べられると考える方は少ないと思いますが、「冷凍」という響きから「長持ちしそう」という印象を抱いているのではないでしょうか。 このページでは、そんな冷凍食品の賞味期限の疑問について紹介していきます。 そもそも賞味期限とは? 「賞味期限」は市販の冷凍食品の他、缶詰やレトルト食品、インスタントのカップ麺など、比較的品質の劣化がゆるやかな食品に表示されるものです。かつては「品質保持期限」とも呼ばれていましたが、平成17年(2005年)に賞味期限という名称に統一されました。 これに対し生肉やお弁当、生麺や食パンなどの品質が急速に劣化しやすい食品に表示されるのが「消費期限」です。賞味期限は安全性の担保を示す消費期限とは異なり、美味しさの目安という性格が強いようです。ですから正しい方法で保存されていれば、期限切れでもすぐに食べられなくなるというわけではありません。ただし、賞味期限を過ぎた冷凍食品は、袋を開封した時に変色していないか、腐敗臭はしないか等、見た目やにおいをよく確かめてから調理することが重要です。 冷凍食品は製造からどれくらい持つ? 食べられる目安となる賞味期限や消費期限とは異なり、製造年月日の表示は義務ではありません。 期限表示の歴史を辿れば、戦後間もない頃に厚生労働省が牛乳に製造年月日の表示を義務づけたのが始まりですが、製造や流通の技術が向上するにつれ、製造年月日だけではどのくらい日持ちするか判断がつきにくくなりました。鮮度志向の助長により、工場の深夜操業や輸送頻度の増加に繋がったり、過度な返品・廃棄の原因になったりすることも理由のひとつとされています。 冷凍食品のパッケージにも製造年月日が明記されていないものが多いですが、メーカーによっては賞味期限が製造後何ヶ月なのかをWebページ等で公開しています。調理冷凍食品の場合は、おおむね12ヶ月後に設定されていることが多いようです。生肉や魚介類等の場合は半年くらいのものもありますが、適切な温度管理がなされていれば、冷凍食品の保存期間はかなり長いように思えます。もちろん、この賞味期限は他の食品と同様に開封前であることが前提条件となります。 賞味期限はどうやって決められる? 消費者庁の資料によれば、その商品のことを一番よく知っている立場の人が賞味期限を設定することになっています。具体的には製造業者や加工業者、あるいは販売業者、輸入食品の場合は輸入業者が挙げられます。 期限の設定は食物の腐敗や食中毒の原因となる菌やカビの有無を調べる微生物試験や、化学分析により品質を確認する理化学試験などの客観的で、科学的な根拠に基づく必要があります。品質には味や香りなどの食品の美味しさを左右する側面もあるため、これらは人間の感覚器官による官能試験が適しているとされています。各試験項目は多岐に渡りますが、業界団体が作成したガイドラインを参考に検査項目を絞り込むことができるようです。冷凍食品の場合、一般社団法人日本冷凍食品協会によって「冷凍食品の期限表示の実施要領」というガイドラインが作成されています。 客観的な指標に基づいて得られた期限に対し、商品の特性や置かれる環境等を踏まえた上で「安全係数」が掛けられます。例えば試験の結果、品質が保持される期間が15か月だった冷凍食品に0.
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取材・文/北浦芙三子 取材協力/日本冷凍食品協会
